影响冰酒品质的因素有哪些方面，冰酒中含有丰富的维生素C、矿物质元素和多种活性物质，可以预防心血管疾病，延缓衰老。但是做冰酒可没那么容易。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

影响冰酒品质的因素有哪些方面

1、采摘温度

冰葡萄的采摘受气候条件影响很大，恰当的采摘温度(时间)对冰酒品质至关重要。冰葡萄汁中的糖分随冰冻温度下降而升高(见表1)。但是，过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率，同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质。所以，酿制冰酒的冰葡萄最佳采摘温度为：-8℃～-10℃，因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度(时间)时，必须手工小心仔细地采摘。

2、葡萄品种

酿造冰酒的葡萄品种主要有：雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、霞多丽(Chardonnay)、贵人香(Welschriesling)、品丽珠(Cabernet Franc)、米勒(MullerThurgau)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白品乐(Pinot Blanc)、灰品乐(Pinot Gris)、美乐(Merlot)、长相思(SauvignonBlanc)等。用同期采摘的雷司令、霞多丽、贵人香，在相同的工艺条件下进行酿造试验,结果见表2、表3。

3、发酵温度

在冰酒酿造过程中，控温缓慢发酵是一个关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质，见表4。

表4表明 ，发酵温度为 5℃时 ，酵母活性受到很大抑制，发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低，酒体不协调。当发酵温度大于 l0℃时，随着温度的升高 ，发酵原酒的酒度和挥发酸明显增高，总糖、干浸出物和氨基酸含量减少，削弱了冰酒甜润醇厚的典型性。综合考虑，冰酒发酵温度控制在 IO℃ ～12℃为宜。

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