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水质对酿酒质量的影响有哪些

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水质对酿酒质量的影响有哪些，俗话说，水是酒的血液，水的好坏对酒的品质影响很大。水中的矿物质等成分在酿酒过程中必须带入酒中，从而影响酒的风味。由此可见，水在白酒的酿造过程中起着举足轻重的作用。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

水质对酿酒质量的影响有哪些

酿制白酒过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，还有酿造用水和降度用水，后两者对水质的要求较高，尤其是降度用水，如果水质达不到要求，将影响成品酒的风味或产生浑浊、沉淀。

酿造用水

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。我们所说的井水、泉水、河水都属于酿造用水，如汾酒、古井贡酒、西凤酒等都选用井水。

降度用水

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。

此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

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