酿葡萄酒制作步骤有哪些方面，酿造红酒和白酒的步骤略有不同。白酒在酿造过程中，最大的特点就是先压榨再发酵，而红酒恰恰相反!红酒必须浸软以提取葡萄皮中的色素和单宁。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿葡萄酒制作步骤有哪些方面

白葡萄酒的酿制步骤：

(1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳;

(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备;

(4)压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离;

(5)发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周;

(6)熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定;

(7)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

红葡萄酒的酿制步骤：

(1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳;

(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备;

(4)浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

(5)发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周;

(6)压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

(7)熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

(8)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

以上就是小编为大家整理收集有关酿葡萄酒制作步骤有哪些方面的相关信息，如需了解更多资讯，请持续关注本网站，小编将会为大家带来更多信息。

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