白酒中香气的来源有哪些方面，俗话说“酒香不怕巷子深”。酒的香气被感官所吸引，能使人心情舒畅、愉悦、陶醉。香气是白酒的灵魂。任何一种名酒，无论是酱香型还是浓香型，都是靠白酒的香气来赢得市场和美誉度的。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

白酒中香气的来源有哪些方面

1、酸类。有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类，只要它在酒中的含量适当并超过其阀值(下同)，人们就能感到其散发出的种种香气或微酸气味。如正丁酸带有一点糟香和泥臭气等。如清香型汾酒含酸类较低 0.45～0.65g/L 。

2、醇类。白酒的主体为“乙醇”，它显示固有的醇香。其它的醇类多以呈味为主，但也有呈香作用。如叔丁醇有类似乙醇的香气，糠醇带焦香，肉桂醇带花香，B 一苯乙醇为蜜香等。醇类还可把酒中的酯类香气烘托出来，使人感到酯香的存在。如药香型酒含醇类高达 4.00～4.60g/L 。

3、酯类。是一类具有芳香性气味的化合物 ，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用 。如浓香型白酒含有适量的己酸乙酯时 ，可散发出浓郁的窖香;清香型白酒中的乙酸乙酯可高达 2～3g/L ，为目前各香型白酒之冠，所以显现出清香纯正的感官质量。

4、醛酮类。一般可赋予向酒良好的清香味，含该类物质最多的是酱香型酒(茅台酒)，高达 2.60～2.80g/L ，但清香型白酒中，如乙醛含量过高时，会出现青草气味。此外，酮 类中的双乙酰有悦人的酒香;醛类中的乙缩醛可增加白酒的清香，并有助于白酒的放香和陈香，对保持酒香的均匀持久性也有一定的作用。

5、芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。

6、 还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类化合物等，也有一定的呈香作用。如：3-甲硫基丙醇有类似的焦香。2,5-二甲基吡嗪有炒芝麻的香气 ;2,3-二甲基吡嗪具有类似杏仁香气;糠醛有焦香或轻微的桂皮油香气，它是芝麻香型白酒的特征香气组分之一。

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