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酒曲是什么东西酒曲是什么原料做成的

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酒曲是什么东西，许多人对如何酿造葡萄酒感兴趣。有很多自酿的酒，白酒，米酒。逢年过节或朋友聚会时招待宾客是不错的选择。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酒曲是什么东西

酒曲是经过多种自然微生物发酵而成，这个过程专业地讲叫做微生物的富集。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒。酒曲在酿酒过程中起着非常重要的作用，在酿酒的时候加入进去，可以产生大量的微生物，微生物在酒中产生大量的酶，而酶则具有非常明显的催化作用，它对于分解某些粮食有非常好的效果。

四千多年前，中国人就开始应用了霉菌糖化谷物进行酿酒的酿酒技术，“若作酒醴[lǐ]，尔惟曲蘖[niè]”。“醴”，是指甜酒;“曲”是指曲菌;“蘖”是发芽谷物，通俗的讲意思就是“要酿制甜酒，须用曲菌来发酵”。使用谷物芽酿酒和使用曲酿酒大不一样，前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解，而后者是利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态复式发酵过程，这是我国劳动人民的独特创造，它包含着高深的科学原理和技术，如固体曲的制作、保藏，曲种的传代和优化等等，都深刻地影响着现代酿酒技术的发展。