酿制蜂蜜酒的方法和技巧窍门，我国蜂蜜产量很大，蜂蜜的营养价值很高。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、蛋白质等营养成分。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿制蜂蜜酒的方法和技巧窍门

一、准备材料：

1、蜂蜜：此文推荐椴树蜜，该蜂蜜味芳香浓郁，总糖含量82%。

2、葡萄酒酵母。

二、工艺流程：

蜂蜜→加水稀释→调整成分→煮沸→补充营养物质→加酵母进行发酵→陈酿→化验并勾兑→下胶→杀菌过滤→成品。

三、工艺说明：

1、蜂蜜加水稀释：蜂蜜的含糖量很高，酵母不能生长，必须加水进行稀释，1份蜂蜜加3.5倍的水。使比重达1.088～1.100，在此条件下酵母能较好的生长繁殖并进行酒精发酵。

2、调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长繁殖，因此用柠檬酸调整溶液的PH为3.5左右，总酸0.3%～0.4%。

3、煮沸：蜂蜜中含有转化酶，这些酶使蜂蜜较难彻底发酵，因此发酵前应将鲜蜜煮沸10分钟，使蛋白质沉淀，撇除浮起的沫子，使不良气味挥发，抑制酶的活性，从而有利于酵母发酵。

4、补充营养物质：加硫酸铵200mg/L;加二氧化硫0.1～0.5g/L。

5、主发酵：冷却至30℃，加入扩培好的酵母3%～5%，在18～20℃下发酵15～20天。

6、酵母的扩培：

活化：将固体斜面的菌种一环，接种于150ml三角瓶中，恒温振荡培养，30℃培养1天。

扩培：将活化好的菌种，接入大三角瓶中，接种量3%～5%。恒温振荡培养，30℃培养1天。

培养基配方：葡萄糖2%，蛋白胨2%，酵母膏1%，水100。

7、陈酿：主发酵结束后，除去沉淀物，将容器口封严放置，促进生香。

8、化验后勾兑：可按不同的口味进行勾兑，如加一定的蜂蜜及柠檬酸进行调整，使口味和谐。

9、下胶：加鸡蛋清，用时先将蛋清与蛋黄分开，强烈搅拌至起沫，然后与蜂蜜酒搅拌均匀。

10、成品杀菌：68～70℃恒温水浴加热30分钟。

11、过滤：将蜂蜜酒进行过滤，装瓶即成成品。

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