酿制黄酒的原料和工艺流程有哪些，每种黄酒也代表着地域特色。糯米黄酒是南方的特色;小米酒是北方;黄酒是山东、湖北等地最好的酒;福建、江浙一带的红曲酒具有独特的地方特色。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿制黄酒的原料和工艺流程有哪些

绍兴黄酒的主要原料有四种：糯米、水、麦曲和酒药。

米：中国南方普遍以糯米为黄酒的主要原料。糯米质地软，酒中残留的糖分更多，天然酒精度更高，酿成的酒风味也更甘甜。 最适合酿制黄酒的米种为蜡白圆润糯米，其中支链淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，杂质含量少，心白(米粒中心呈乳白色而不透明部分)比率高。

水：水质对黄酒的风味影响非常大，品质最佳的黄酒，通常都依赖产地附近的优质天然水源。

麦曲：麦曲是破碎后压紧的小麦粒方形砖块。在特定的条件下培养的麦曲富含水解淀粉的微生物，能让糯米中的淀粉转化为糖份，为发酵做准备。通常这要用红皮硬质小麦制作。

酒药：酒药是酿制黄酒所需的酵母和酵母营养物。绍兴黄酒的酒药由新鲜早籼米和辣蓼草粉加水调和而成。辣蓼草是绍兴本地生野生植物，含有丰富的酵母和霉菌生长素。辣蓼草一般从头伏天开始采集，从小暑到大暑制作酒药，最晚不过白露。经验丰富的老技工在制作酒药时，能将微生物繁殖环境调节到最佳状态，为酵母和霉菌提供良好的条件。

传统黄酒制作工艺流程

传统酿制黄酒的工艺一般会经过：“浸米—蒸饭—晾饭—落缸—发酵—开耙—再发酵—压榨—煎酒—封坛”等一系列过程。

要酿出好的黄酒，不仅需要好的自然条件，更需要发挥人的积极作用。过程中的任何一个环节都会影响最终呈现出来的品质，所谓天时地利人和，也处处体现着“天人共酿”的中国哲学。

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