清香型白酒是我国四大风味白酒之一。它有着悠久的历史和独特的技术。它在北方和南方地区很受欢迎。那么清香型白酒酿造流程有哪些?下面小编给大家具体介绍一下。
清香型大曲酒要选择质量上等的大麦、豌豆曲,并且在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切杂味为环节,但是仅仅这一句话并不能将工艺说的透彻明了,所以就有人总结了古代酿酒的七条秘诀,并且有所发展。
(1)有精通酿酒技术、精益求精的酿酒技术人员和劳动者,生产优质白酒,增加白酒产量。
(2)水必须准备好酒,水质必须清洁。“甘”这个词也可以解释为“淡水”,以区别于咸水。
(3)曲贝是指制曲效果与温度、季节的关系,以使益生菌充分生长繁殖。也就是说,所谓的“冷酒热乐”,意味着夏天培育的大曲(沃尔沃)质量更好。
(4)原料高粱种子饱满,不含杂质,淀粉含量高,以保证较高的产酒率。因此,需要采用大而实的“抓”高粱。
(5)在酿酒全过程中要注意卫生工作,避免杂菌和异味的入侵,影响葡萄酒的产量和质量。
(6)为了达到生产优质葡萄酒的目的,酒缸必须保持湿润,以创造良好的发酵环境。因此,必须合理控制酒糟的水分和温度。上层的谷物放入桶中时,水略多,温度略低。因为在发酵过程中,水将下沉,热量将上升。这样可以使筒内发酵颗粒的发酵更加均匀。发酵谷物中的水的量与发酵速度、味觉温度的上升和下降以及酒率有关。另一种解释是,如果气缸的湿度达到饱和,它将不再吸收液体,并减少液体的损失。同时,筒体的湿度容易滋润,可促进发酵。因此,在汾酒发酵室里,每年夏天在水池旁边的地面上都要灌洞。
(7)慢火有两种含义:一是发酵控制,火指温度,即发酵谷物的发酵温度必须掌握“先慢升后硬,后慢降”的原则,才能生产出好的葡萄酒;二是蒸馏n采用低火慢蒸馏法提高蒸馏颗粒的效率,既有质量又有收率,达到高产。可以避免轮船穿孔和气体泄漏等事故。蒸粮应均匀蒸汽,使原料充分糊化,促进糖化和发酵。
以上就是小编为您介绍的关于清香型白酒酿造流程有哪些的相关内容介绍,希望对您有所帮助。今天小编就介绍到这里,想要了解更多名酒资讯,请关注香烟网。
贵州王子酒 酱香型 53度 高度白酒 粮食酿造 熊猫有礼 53度 125m
宝丰会堂39度清香型白酒700ml
贵州王子酒 酱香型 53度 高度白酒 粮食酿造 荣耀珍酿 500ml
汾阳王53度古法手工酿造清香型1500ml大坛
宝丰清韵50度清香型白酒500ml
贵州王子酒 酱香型 53度 高度白酒 粮食酿造 事事如意 500ml
汾酒1500 清品53度清香型白酒500mL
汾酒1500 清典53度清香型白酒500mL
宝丰1996 46度清香型白酒500ml
山西杏花村汾酒小批量纯粮酿造45度清香型350ml单瓶装
汾酒集团小批量酿造二十万票口感清香型45度白酒450单瓶装
宝丰1915 54度清香型白酒500ml
宝丰得劲50度清香型白酒500ml
宝丰规矩63度清香型白酒168ml
金种子清纯56度清香型白酒500ml