酿制啤酒酒花的添加量是多少合适呢-香烟网

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酿制啤酒酒花的添加量是多少合适呢，啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造用水酿造而成。在啤酒酿造过程中，啤酒花的添加方式也很重要，那么如何正确添加啤酒花呢?下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿制啤酒时酒花的添加量最好为：0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为：0.5～1.0 kg/m3麦汁。

啤酒酒花的作用

啤酒酒花，又名蛇麻花，忽布。它的作用是赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。

啤酒酒花的成分及作用

啤酒酒花的主要化学成分(除水分外)有：酒花树脂(10%～20%)、酒花油(0.5%～2%) 、多酚物质(2%～5%) 、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸(约5%)脂和蜡等。

(1)酒花树脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。酒花树脂还有防腐作用。

(2)酒花油：是酒花腺体含的另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。

(3)多酚物质：具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用，约占酒花总量的4-8%。

啤酒酒花的添加量及添加方法

酒花是在煮沸麦汁中添加的。

酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为0.5～1.0 kg/m3麦汁。

传统啤酒酿造多采用分次添加法，目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2～3次者较常见。

酒花添加的原则是先差后好，先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10分钟加入，以赋予啤酒较好的酒花香味。

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