此外，由于类胡萝卜素的部分降解，中性和酸性香气物质含量增加，而碱性成分含量有所减少。以往关于烟叶醇化的大多数研究或仅从化学成分的变化反映烟叶醇化品质的变化，或仅就醇化过程中感官质量的变化进行分析，或仅用一种分析方法探讨化学成分与感官质量的相关性，得到的结论可靠性不强。

       为筛选出能表征复烤片烟自然醇化品质的化学指标，以期确定烟叶自然醇化的质量评价方法和标准，并为卷烟企业进行醇化技术和复烤片烟质量的稳定性研究提供指导。选取云南省玉溪、大理、红河和曲靖 4 个典型烟区的2011年复烤片烟为试验材料，研究了自然醇化条件下复烤片烟主要化学成分含量与感官质量的关系。

       结果表明: pH值的变异系数最小，变幅为 5． 10 ～ 5． 37，平均值为 5． 22; pH值、两糖差、总氮含量、烟碱含量、氮碱比、糖碱比、蛋白质含量和淀粉含量等指标与感官质量评价指标呈极显著或显著线性相关关系; 总糖、总氮、烟碱含量以及糖碱比、p H 值与感官质量评价指标呈极显著典型相关关系; p H 值、两糖差、总氮含量与感官质量呈极显著的三次曲线关系，烟碱含量、糖碱比、蛋白质含量与感官质量呈极显著或显著的二次方关系。综合分析结果认为，p H 值、两糖差、烟碱含量、糖碱比可以作为复烤片烟自然醇化过程中的品质评价指标。